为使腌制的蔬菜能均匀地吸收盐分，防止因局部高温造成腐败变质，及时排除蔬菜组织中产生的不良气味，有必要进行倒缸（池）。

大池腌菜可用水泵将池底的盐水抽出，淋浇于蔬菜表面上，可起到倒 池作用。这种倒缸的方法叫回淋。蔬菜腌制时，5〜10天内一般要回淋3〜5次。

腌酸菜为啥到十多天要倒缸

倒着放是因为倒放可以排掉瓶子里的气，都是将封口用塑料膜或者保鲜膜加盖子密封起来，瓶子的最上面一层放的是是腌菜的盐水。