材料
仔鹅（约3500g）1只，白糖 30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
做法
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
广东正宗油炸鹅的做法大全
1、在嫩鹅（已去净毛）肛门处横切一口，挖去内脏，冲洗干净。将姜块拍碎、青葱打结塞于鹅腹内。
2．清水3000克煮沸，加入25克盐，将嫩鹅浸入焯至半熟（约5分钟）捞起沥干。缝合鹅身切口。
3．将麦芽糖、白醋调成卤汁，刷于鹅身上。鹅颈上串绳挂于通风处吹燥。再刷上卤汁，再吹燥，如此三、四次。
4．植物油1500克烧熟后降至七成热，爆香葱、姜，投入嫩鹅，用中火炸至皮脆，捞起沥油即成。若放于涂油的烤盘上，入预热过的烤箱，用220℃烘烤至皮脆肉熟（中途要涂油，翻身二、三次），制成的为烤鹅。
