用料
羊蝎子2斤 或羊排 羊腿羊里脊 蝎子味道最好了
洋葱 紫色白色均可 1个大
香菜 5颗酌情
姜 1小块片
大葱白 1根葱白
大蒜 半头
香料料油一份 炖煮锅里一份 都写在一起了 大料 香叶 桂皮 红辣椒 小茴香 花椒 草果
酱料 4种 郫县豆瓣酱 芝麻酱 王致和红腐乳 干黄豆酱
胡萝卜2块段！是我自己添加的 可不加 半根
做法步骤
步骤 1
第一部 炒酱料 在这之前 时间允许 需要把羊蝎子用面粉抓洗干净 然后冷水+少许料酒 浸泡2小时 去除血水 腥膻味 一小时也可 炒酱料 咋的都是需要把这些料炸出来 要剩余的料油再炒酱 所以我就索性多切了些 正好多炸一点料油 留着拌菜用 我这些料是二斤-三斤羊肉的料 看个人 所有口味都看个人酌情增减 温馨提示 小茴香就用三根手指一小捏就行 多了味道很重不好吃 羊肉缺了小茴香又好像少了什么香味 以上所有料 放入油锅 炸炸炸！！ 炸到所有料都偏变色就捞出来 不要切太小 大蒜用刀拍一下就行 更容易出味 切小了 一炸就糊了～～～然后捞出料渣 不要扔 一会扔到羊肉锅里！
步骤 2
所有料都炸透 等变色捞出就晚了 容易发苦 稍微变色就开始捞 这样不会手忙脚乱的～
步骤 3
料渣炸成捞出来 三斤羊蝎子一瓶半啤酒到两瓶 啤酒和半锅热水倒在一起上火加热 等热啤酒万全开锅再下入焯过水的羊蝎子 焯水后放一边热啤酒！！刚才忘记说了 一定热啤酒下锅！！要不然肉会硬回缩！
步骤 4
这四种酱料 炸完料渣 剩下的油 就可以开始炒酱料了 依次下锅 每次酱料万全炒香再加入另一个酱料 芝麻酱一勺就够了 多了会腻！ 全程小火 很容易糊锅~~
步骤 5
依次一个一个超香 然后热啤酒里加入焯水的羊蝎子 炸好的料渣渣 炒好的酱料再加入一些香菜洋葱都是整颗扔锅里 再来四五块冰糖 红辣椒～～ 就可以开炖了
