可能是因为糖放少了，导致核桃饼上色的原理是一种褐变反应，要满足这种反应糖是一个很关键的元素。还有可能是因为烤箱的温度太低了，核桃饼受热不足，也会影响上色。

通常在烤核桃饼这类点心的时候是有一个上色的过程的，核桃饼会在烤箱中随着温度的上升颜色也逐渐变深。