起锅烧油，油热后(大概160℃)下鸡脆骨(这里有个小技巧，你插一根筷子下去，看到从筷子头那里往上就和雪碧一样的细细的连续不断地小泡泡不停上来就可以了)先炸它3分钟飘起来(我的250克分两次炸的、一批就125克左右，你们如果材料多就多炸一会)这里的目的是炸熟 然后捞出来控油，油温再次升到160℃左右、还是刚才的看泡泡办法)再把刚炸过一遍的鸡脆骨再下去炸2分钟左右，这里的目的是炸脆，你可以在油锅里拿筷子轻轻敲飘上来的鸡脆骨，听见那种砰砰的脆壳声音就好了。