1、复杂性。生鲜食品价格变动大，采购人员市场采价困难，但同时也增加了对采购人员吃拿回扣控制的难度并且，生鲜食品难以标准化，采购部门对厂家的质量控制困难。同样给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。加上季度性很强，农业产品产量不确定性，使得生鲜食品采购的品种和数量的预测困难。

2、风险性。由于生鲜食品成本高、损耗大，且操作复杂，如果采购管理不慎，超市就有可能出现亏损。

3、规模性降低。保质期短，有的仅1-2天，再加上许多超市未形成规模经营，使得生鲜食品的采购可选择性大大降低，同时也降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。