豆筋煮出来很硬的原因是煮之前没泡软。因为回来的干的豆筋它的质地是比较硬的，如果不泡发的话烹煮的时候特别不容易煮烂。而且豆筋当中会有很多的褶皱，豆筋在晒制的过程中，褶皱当中会嵌入很多的灰。

平时买的豆筋基本以干的为主，所以买回来都是硬质的，所以煮豆筋之前需要用温水泡发，看软硬程度，泡到手感已经柔软了就可以了，这样浸泡软了之后只需要煮几分钟就好了。