主料:
细木耳20g（约一把）
猪前腿肉200g
辅料:
红灯笼椒半个
泡姜1小芽
泡椒3个
花椒约15颗
盐适量
淀粉适量
生抽适量
味精适量
菜油50g
猪油半勺
耳子肉片四川的做法:
1、细木耳用清水（冷水）浸泡两小时左右，摘尽杂质，加一小勺盐揉搓一会儿，再冲洗干净。
2、精猪前腿肉，去皮切薄片。
3、红灯笼椒切块，泡姜泡椒剁细。
4、肉片加少许盐，水淀粉抓匀，腌制十余分钟。
5、起锅放油，先把木耳下锅炒约两分钟，起锅前加点盐。
6、锅洗干净，重新放油，这次加入猪油和菜油。
7、油温三四成热时（我的是熟油），放入花椒，炸至变色后捞出不要。下肉片，开大火翻炒（前面炸花椒是中火），待肉片变色发白立即倒入泡姜泡椒，翻炒几铲，下红椒和木耳，翻炒几铲后少勾入一点生抽调味，和匀后关火，加一点点味精（也可不加，味道也不错了），和匀起锅。
小窍门&温馨提示
1、用来炒的木耳必须是细木耳，而且浸泡时间不能过长，否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。
2、锅内底油由菜油和猪油两种组成，成菜口感更好。
3、不用豆瓣而改用泡姜泡椒，成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。
4、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉，活动肉口感更脆性，本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。
5、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒，如果没有红椒，加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。
6、炒木耳的时候要注意沥干水份，但还是会爆锅，小心别烫伤了。
7、重新起锅之前不能偷懒，一定要把锅洗干净擦干净，以免高温产生致癌物质。
8、最后炒菜的时候不加盐了，生抽也只是点到为止，前面肉和木耳都有加盐，泡菜也有盐。
耳子肉片四川做法王刚
木耳用开水泡开，泡两小时，洗净备用猪肉切片，加入少量盐，料酒，胡椒码味，在加入少量蛋清和匀，加入红薯粉锁住水份，锅中烧油加肉姜蒜六，下入肉片滑开，下木耳，少量野山椒水，加入味精鸡精就可以出锅了。
