咬不烂的原因：肠衣的皮太厚，水量不够，火候不够，需要比较旺的火在规定的时间煮好。

处理肠衣：用温水冲掉包裹肠衣的盐，肠衣内部也要冲洗，然后用温水泡20分钟恢复水分，可以加点料酒去腥。