用料
面筋
500g
蒜
5瓣
辣椒粉
3勺
花生碎
2勺
味极鲜酱油
1勺
盐
1勺
醋
3勺
水
20克
豆腐皮（非必需）
半张
黄瓜胡萝卜（非必需）
半根
香菜
2-3颗
凉调面筋的做法步骤
步骤 1
面筋切5x5cm大小方块入锅，煮熟，大概变为原来两倍大，筷子可轻松插进去即可。
步骤 2
煮面筋的时候准备汤汁：辣椒粉，花生碎，蒜切沫，这三样，放小碗，烧热油，油入碗，泼辣椒油。油锅不加热，倒醋，用锅的余热呛醋，呛好的醋另倒一碗，加一勺味极鲜，一勺盐，搅匀，依个人口味酌量往醋碗加辣子油。
步骤 3
面筋煮好以后晾一会儿，手撕小块，加上配菜，浇上调好的汁，拌匀。
面筋圈凉调做法
主料：干面筋150克。
辅料：绿豆芽100克，黄瓜100克，蒜瓣4瓣。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油适量。
1、干面筋温水浸泡120~150分钟，捞出用清水洗干净挤干水分备用。
2、面筋切成12~15mm见方的小块。
3、黄瓜切成细丝，蒜瓣切成蒜末。
4、汤锅中加水大火烧开，下面筋水开后45秒捞出，放入冷开水中过滤一下立即捞出挤干水分装盆下绿豆芽水开后15秒捞出冷开水过滤一下捞出备用。
5、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油入碗调匀。
6、将黄瓜丝、豆芽放入面筋盘中拌匀，料汁倒入盆中搅拌均匀装盘美味即成。
注意要点：
1、干面筋必须提前泡软，时间应恰到好处。
2、配菜可以选择绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等均可。
3、喜欢麻辣口味料汁中可添加适量的辣椒油。
面筋圈凉调做法
面筋粉放入盆中，加入水，用筷子拌成无干粉颗粒状，盖上保鲜膜，松弛半个小时。
步骤2
松弛好的面团连盆一起放入蒸锅里，水开后再蒸10分钟即可，将面团取出来，稍微冷却。
步骤3
将蒸好的面筋团切成小正方形块，稍微小一点，便于入口，又容易入味。
步骤4
姜蒜切末，红尖椒切圈，葱切小段。
步骤5
生抽、小红油、芝麻油倒入碗中，将所有的佐料都倒入酱料中腌制片刻。
步骤6
调好的酱汁淋在面筋块上，拌匀即可上桌了。
烹饪技巧
1、现成的面筋粉不用再添加酵母了，加点水稍微醒制下，就可以得到蓬松柔软的面筋片，不用洗面粉了，非常的方便。
