食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。

制作：

1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净

2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段

3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中

4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟

5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。