做烧麦面皮没有澄面也可以用普通面粉加30%的玉米淀粉代替使用。

澄面是小麦淀粉，其特点是没有筋性，加热后呈现半透明装，做出来的烧麦晶莹剔透非常美观。用普通面粉加入30%的玉米淀粉混合做出来的面皮代替澄面也能达到没有筋性而且透明的质地。