油辣肉的做法

主料：鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克

配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、明油（即熟植物油）5克

做法:

1、提前4小时，用温水浸泡水发木耳，把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，撕成水发木耳小朵，再次清洗干净，攥干水分。

2，用清水将辣椒清洗干净。切去辣椒蒂，去籽，切片。

3，猪肉洗干净以后，吸干表面水分，切成钱币厚度的中片。

4，锅内倒入植物油30克，“热锅凉油”，油温四成热，下入切好的肉片，小火炒香，滑炒至肉片变白，把肉片推至一边。

5，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次小火炒出浓郁香味。

6，调入酱油，小火炒出酱香味道，烹料酒

7，下入切好的辣椒片、水发木耳小朵，烹入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒至辣椒断生。

8，锅体离火，调入老抽酱油，盐、白糖、味精，调和一下味道，再次上火，翻炒均匀。调入水淀粉30克勾薄层芡汁，让味汁均匀包裹食材即可出锅。

油辣肉的做法

1、主料：猪肉馅200克、面条（生）250克。

2、辅料：料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、淀粉1茶匙、小葱几颗、姜1小块、大蒜几瓣、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、泡椒1个、白糖少许。

3、猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎。

4、锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香。

5、倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟。

6、加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火。

7、另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心。

8、把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动。