主要食材，菠菜1千克摘洗干净，切四寸段，开水锅中放一勺食用油，将菠菜放入焯水3分钟。捞出来控水备用。

起锅烧油，油温二成，下葱姜蒜沫爆香，再倒入100克虾皮小火翻炒一下。随后倒入菠菜，加耗油2克，生抽2克盐少许，大火翻炒二分钟，出锅前淋味极鲜即可。