1、米酒在制作过程中放水需要等能到米饭粒开始飘在上层，这个时候就可以放加水。米饭漂浮，这说明酒精发酵还在进行，这个时候可以加入适量的水。

2、米酒的发酵时间要根据具体季节和时间来定，不同季节的发酵时间是不一样的，温度低的，制作米酒所需要的发酵时间就比较长，温度高的，发酵时间就比较短，建议在米酒发酵的过程中，进行自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间。