食材:小扁鱼500克，葱三根，姜四片，红糖少许，白酒少许，油适量，老抽少许，盐适量。
做法:
1、 小扁鱼洗净，划刀。控干水分。
2、 小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）
3、 入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。
4、 依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。
5、 水剩下一半时，加盐。
6、 挑去葱，装盘，撒上葱花，鱼汤淋入即可。
