通常提前一天晚上从冷冻转至冷藏就好。如果将酥皮直接在室温下解冻烘烤，最终的酥皮口感会很差。 冷冻的酥皮最好提前五到八小时放入冰箱的冷冻室解冻，然后在室温下晾干。 酥皮完全处理好后，就可以倒进去自制的蛋液并烘烤食用。

万一酥皮变得太软，所以在操作时不小心破裂，其实不需要换一张新的酥皮，只要用你的手指，将破裂处周围的起酥皮轻轻往中央捏紧即可修复，如果破裂处无法好好合紧，也可以试试用手指沾一点水再捏，需要的话可以再用擀面棍将捏好的地方杆平一些。