需要空干水分的。在北方这种叫腌制大白菜的方法也叫稷酸菜。可以在秋天的时间开始腌制，十月初，一个月可以吃了，可以吃到整个冬天。空干水分后放入大缸中，放一层撒一层粗盐，缸满上面放石头压上即可。

酸白菜开水照了以后空干吗

酸白菜说白了不就是酸菜吗，酸菜是属于发酵的一种，在吃的时候用开水照一下以后，是需要空干的，如果里面带水的话口感是不好的。