一般都是用粗盐炒。先初炒不用加砂，用大火炒至核桃外壳上的缝合线自然张开，盐水浸泡核桃，使核桃仁充分吸收盐分，然后捞出再炒，锅中加粗盐炒至核桃表面无水分就可起锅。