可以在麻辣肉中加入红曲粉可以使麻辣肉颜色变深，炒糖色也可以使麻辣肉颜色变亮，用黄桅子煮水最后加入麻辣肉中能让麻辣肉的颜色稳定。不能加太多的酱油，那样是会使麻辣肉的颜色发黑。