原料:猪里脊肉250克，青菜心100克。
调料 ：熟猪油 500克（实耗100克），酱油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝 麻粉 5克，郫县豆瓣 30克，精盐 1克，鲜汤 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。
制作方法 ：
1．将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀豆瓣用刀剁碎菜心洗净花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。
2、将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。
3、原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。
北堤麻辣肉配方
豆腐皮、辣椒粉、食用油、食盐、味精、孜然等香料、白芝麻、麻油。
1、买好豆腐皮，走大油炸好，沥干
2、将辅料辣椒粉加入高温油中制成辣椒油
3、麻辣肉拌入辣椒油中
4、加入其他辅料拌匀
5、开吃
