正宗酿制黄酒的方法：

先将糯米浸泡几天，放在木桶里蒸熟，用鉴湖水淋饭冷却，再放入缸内，撒入酒药，充分拌匀。

在底部打窝，然后盖上缸盖和竹垫保温，等窝水到一定成度。

便开始加入酒曲和鉴湖水，再盖上缸盖和竹垫保温，开耙时候，要注意温度，酒适中程度，很严格