做刀具当然是用高速钢好，它既锋利，又不太会生锈，硬度也很高。

锋钢又称高速钢或白钢，具有高硬度、高耐磨性和高耐热性的特点。

碳钢只是铁与碳的合金，其性能特点是随着含碳量高低变化，含碳量高，硬度增加，韧性降低，含碳量低，硬度降低，韧性增加。