原料
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酸菜 (600g)
排骨 (750g)
红薯粉条 (适量)
油 适量
盐 适量
姜 3片
大料 4瓣
花椒 10粒
辣椒 1个
糖 少许
白胡椒粉 1g
料酒 2汤匙
1/酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味。
2/切细丝，用手挤取多余的酸汁。
3/粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用。
4/排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水。同时砂锅加入冷水烧开。
5/排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨。
6/热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味。
7/下酸菜丝翻炒2分钟左右。
8/再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火。
9/倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖。
10/炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟。
11/装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用。
12、美味又好吃的大虾炖酸菜的家常做法完成开吃了。
大虾炖酸菜的家常做法
原料
100g酸菜15只鲜虾
少许香蒜、葱、姜适量黄酒、老抽少许糖、盐适量干辣椒、八角
做法
1虾洗净，剪去硬的触角和虾脚，从背部剖开两公分（这样是为了更 入味），取出虾线。
2酸菜快速用水淘洗净，泡发半小时后捞出，挤干水分。
3锅内油烧热后，倒入葱、姜煸香，再倒入虾翻炒几下，同时倒入 黄酒。
4倒入酸菜、八角、干辣椒、香叶、老抽、糖，加水至快没过所有 食材。
5大火烧开后，改小火10分钟开盖炖15分钟左右，至汤汁快收干，按 口味加入适量盐，即可。
