一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁
二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥
三，口感比较理想，当然，全瘦也可以晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。
四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重
五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。
六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水
蒸肉饼肉很散的原因
莲藕肉饼散开的原因有两个。
第一，莲藕放的太多了而且莲藕还没剁碎，太大块了，就不能粘合在一起。
第二，肉放的太少了，适当的把肉加多一点，再剁碎一点，然后在肉里放一个鸡蛋，一点盐，朝一个方向搅拌，肉把鸡蛋吸收进去了，再放莲藕和其他调料，这样做出来会很黏糊，不管是煎或者是蒸，莲藕肉饼都不会散开。
