1、组成不同。麦芽糖是由两个葡萄糖分子脱水缩合而成，蔗糖是又一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成。

2、来源不同。麦芽糖的原料是含淀粉质的玉米、大米等，蔗糖是从甘蔗或甜菜中直接榨取的糖。