口腔味蕾对甜味的感觉源于造成甜味的小分子的构型，麦芽糖的结构是可以引起甜味觉的。如果举例来说，常吃的灶糖主要成分就是麦芽糖。平时吃面食或米饭咀嚼时间长后感到甜也是因为口权腔中的唾液，淀粉酶将食物中的淀粉分解为麦芽糖。

      麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。