铁锅呈现蓝色或黑色是不同的防锈工艺造成的，其质量是基本相同的。真正的铁锅是灰色的，铁锅在使用后会产生一层氧化层，就会变黑。

有的铁锅在出厂的时候会在表层高温烤制一层植物油，做简单的防锈处理，这样的铁锅呈现出的颜色就是黑色，也有的铁锅出厂的时候会在表层发蓝处理，也是防锈处理。