原料：红薯粉、鸡蛋、水、蒜叶、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、红薯粉加水。
第3步、搅拌均匀至无颗粒。
第4步、磕入3个鸡蛋。
第5步、鸡蛋和红薯粉尽量划均匀，过筛（这一步也可以省略）。
第6步、混合好的红薯粉鸡蛋液。
第7步、起锅烧热，锅中刷油（薄薄的一层就好，油千万不能多，否则要起泡）。
第8步、全程小火，倒入蛋液，迅速晃动锅，使红薯粉鸡蛋液快速铺满整个锅面。
第9步、薄薄的一层。
第10步、稍定型，红薯粉鸡蛋液在锅边会微微翘起，脱离了锅面就好了。
第11步、沿着锅边轻轻揭起。
第12步、薄薄的哦来一张特写。
第13步、一张一张依次摊完，叠在一起。
第14步、卷成长圆圈。
第15步、切成丝。
第16步、起锅烧油。
第17步、油五成热时，下大蒜叶炒香。
第18步、加稍宽的水煮开。
第19步、下红薯粉鸡蛋丝煮一会儿，加盐，鸡精调味即可。
红薯粉蛋液的做法
红薯粉200克
辅料
油少许盐少许鸡蛋3个
1
红薯粉放清水泡一晚上，洗去里面的灰尘
2
换掉脏水，放适量盐
3
把鸡蛋打进去
4
搅拌均匀
5
油锅烧热
6
倒入红薯蛋液煎熟
7
翻面再煎
8
两面都煎熟的时候，用锅铲铲碎
9
出锅
10
另起锅放油加热，炒香豆瓣酱
11
淋入少许水
12
把红薯饼放进去翻炒
13
撒入适量葱花
14
翻炒均匀即可
烹饪技巧
红薯粉蛋液的做法
用料
红薯淀粉
50克
鸡蛋
3个
油
适量
盐
适量
香葱
少许
做法
1/6 红薯淀粉加适量水和匀，鸡蛋打入碗中
2/6 红薯淀粉水过筛去渣备用，香葱切葱花
3/6 鸡蛋液倒入红薯液中混合，加入葱花和盐，一起和匀
4/6 锅内倒油，比平时炒菜多一点点
5/6 烧至七成热，倒入鸡蛋红薯混合液，小火慢煎，最好是不粘锅
6/6 快凝固时，快速划散，要不时翻炒以免糊锅，炒至微黄就熟了，出锅装盘，点缀一下，就可以品尝了。
