特点是：

青钢因为里面元素的区别，会比白钢硬（碳含量可能达到1.5），一样会生锈，比白钢稍微好那么一点。

重要的是它的耐磨性，也就是说需要花很长时间去磨刀，但磨好后不容易钝，可以较长久保持锋利度。

青钢是质地很脆的，如果刀工不好，容易伤刀，而且价钱太贵，所以不适合新手。