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手撕面包在制作中要用到油脂，所以在高温烘焙中会转化为反式脂肪酸。

起酥面包实际是就是丹麦面包，还有牛角面包、手撕面包等。这类面包外皮酥软，可热量较高，含有大量的饱和脂肪酸，甚至含有“反式脂肪酸”。

“反式脂肪酸”主要是来自于氢化植物油当中，可用于煎炸和烘培食品，在常温下是固态的，特别方便保存，在平时生活中长时间吃反式脂肪酸高食物，会对心脑血管系统产生影响，引起动脉粥样硬化，对于细胞代谢也会产生影响。