首先，我们来看可乐里为什么有气泡。 这些气泡是二氧化碳，大部分是由可乐中加入的小苏打(碳酸氢钠)和柠檬酸反应得到的。 3NaHCO3+C6H8O7=C6H5O7Na3+3H2O+3CO2↑
而二氧化碳很难溶于水，高温会使气体溶解度降低(烧开水的时候，锅壁气泡跃起)，而低温可以使增高溶解度。加压时，气体密度更大，故液体中气体的密度增大，并且溶解度也增大了。 所以，制造时会以低温、加压的方式强迫它留在加了香料、糖的水中，然后才封盖出售，这样有利于二氧化碳的溶解保存。
在静置的可乐瓶中，由于内部压力不变，分子运动量不变，气液保持在相对稳定的空间中，气体与液体保持相对平衡状态。当我们打开瓶盖时，外面的压力小，瓶中的压力大，二氧化碳就获得了自由，不顾一切地往外冲，于是汽水就冒出了大量气泡。
可乐加醋，首先大体环境已经是大气压下了，这时，可乐中的气泡显现出来，处于极不稳定的状态，加醋，使可乐中本不稳定的二氧化碳运动，最后溶出。
同时，醋中含有的醋酸可与可乐中余下的少量碳酸氢钠反应 (醋酸的酸性弱于柠檬酸，柠檬酸的pKa1=3.15 Ka，醋酸pKa=4.76，pKa越小越大，酸性越强 )。醋酸的酸性强于碳酸，所以醋酸可以和碳酸盐反应制碳酸(强酸制弱酸） CH3COOH +NaHCO3 =CH3COONa +H2O +CO2 此时又反应出少量气体，破坏气液的稳定，带动气体溶出。这个反应是不是放热反应，降低了气体的溶解度，气体溶出。
