本人认为鮰鱼最嫩的做法：

1、适量油，油热以后葱切段姜蒜切片儿放锅里，把收拾好的鮰鱼放入平锅里

2、放入少许大酱，小火炒出酱香味，加入适量白糖和盐

3、倒入500ml热水，把鮰鱼平铺在平锅里先大火3分钟，后小火5分钟慢慢炖熟至收汁状态

4、收汁完毕，撒上香葱小段，完工