－ 准备食材 －
新鲜鳊鱼 1条（1-1.2斤）
姜蒜 适量
茶油 适量
盐 适量
剁辣椒 2大勺
酱油 适量
蚝油 适量
香菜 少许
香油 适量
－ 步骤 －
1、新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）
2、将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用
3、姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净
4、坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上
5、锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。
－ 小贴士 －
1、这个鳊鱼只要煎一面即可，小火时间煎久一点，煎得表皮金黄发干就好，加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩，表皮干香，非常好吃。 2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好，后面料理不要再调盐了。 3、鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
