卤肉放醋可以去异味、解油腻。

能够让肉质变得绵软，且可以让食物中的钙质溶解出来，让钙质容易吸收，还可以减少炖煮时间。另外，建议选择普通的食用米醋，且醋和底汤的比例应该控制在1比8左右。

醋可以放，也可以不放，一般依据个人口味即可。

卤肉放醋吗

不能放醋，卤肉最忌酸味

我爱用卤汤卤牛肉，鸡，鸭等肉制品，卤汤用过保存不好发酸就不能用了，更不用说放醋了，要想卤制品好吃关健是卤汤，调制一锅卤汤最是费功夫，一定要保存好，用后大火烧开晾凉，然后放进容器密封冷冻起来，千万不能放醋