这个看自己的喜欢，我们家就喜欢把西红柿放开水里烫两分钟，拿起来在剥皮。这样做出来的西红柿汤汁浓稠颜色也很好看，味道鲜美。冷水下锅煮，汤汁熬不浓稠，而且西红柿的鲜味也熬不出来。所以我觉得还是用开水烫后去皮，最后放开水煮味道更加。
西红柿冷水煮好还是开水煮好
冷水好。
西红柿在用开水烫后，很容易把皮剥掉，但是西红柿在开水里烫后，由于受到高温的影响，抗氧化维生素C很容易被破坏，其破坏程度随时间和温度的不同而有所不同。
正确方法应该用:冷水兑开水，调成温，热水，然后再进行清洗西红柿.这样容易清洗掉西红柿外皮的肮脏物，更好地保存西红柿的维生素存在的作用.
