颜色显红原因如下：

有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，油炸的时候把血丝都炸了出来，所以看起来颜色是红的。

可能是母猪肉或种公猪，老母猪过了最佳繁育期，就进行“阉割”后育肥上市，这种情况叫做“晚劁”，晚劁的猪肉颜色深红，肉质粗劣，蒸不熟煮不烂，不好吃。