中排骨就是所谓的方排骨，也就是去掉两边的，没有大骨头和软排，这种排骨是酒店常用的，基本要求是四根排骨宽和三十厘米长的要求，为什么这么要求呢，因为酒店的菜品要求质量和造型，所以原材料就要达到基本要求，避免浪费。

普通的排骨就带有龙骨和软骨，这样的原材料要求做很多种菜品具备的，比如要煲汤，做炖品