卤大肠最忌白芷。对于卤味道比较重的猪大肠，卤的味道越重口味就越好。但卤猪大肠不是所有的调味料都适合，其中白芷就不能放，因为白芷本来就是一种苦味的调料，在炖汤时放少许的白芷，这样汤会变得又白又浓，看起来很有营养，对于一个新手来说，如果不会控制白芷的量，白芷的苦味就会影响汤的口感。

同样的道理，在卤猪大肠时放入白芷，卤味儿就会变得很苦，其实不单纯是卤猪大肠，卤其他的荤菜都不宜放白芷这种调味料。