山药可以通过保留零余子（山药豆）和块茎（山药段）的方式进行留种。一般山药豆和山药段的采收时间相同，等秋末山药植株地上的茎叶大部分枯黄后，就可以将山药段从大地里挖出，顺便将植株地上茎叶上长出的零余子采收下来，把个头较大的山药豆保留下来，等到第二年春季重新种植。至于从土中挖出来的山药段，可以将大部分山药段食用，留下少部分山药段作为种薯，第二年进行栽种。