红外线的主要特性是热作用强。各种物体吸收了红外线后温度升高。

和探测相比：

1、简单方便，有不同的测样器件可直接测定液体、固体、半固体和胶状体等样品，检测成本低。

2、分析速度快，一般样品可在1min内完成。

3、适用于近红外分析的光导纤维易得到，故易实现在线分析及监测，极适合于生产过程和恶劣环境下的样品分析。

4、不损伤样品可称为无损检测。

5、分辨率高可同时对样品多个组分进行定性和定量分析等。所以目前近红外技术在食品产业等领域应用较广泛。