制茶得经过多项工序和制作。炒制好的茶叶还只是半成品，需要人工精挑细选加以包装后才能出售。拾茶，是一道必需的工序，全程人手捡择，从成堆的半成品茶叶里挑出茶梗与砂石杂物等等，行话叫将粗茶变为细茶。粗茶与细茶还有一种说法，就是粗茶的叶子较大较老，而细茶则较幼较细长。