1、有害：如果豆芽有明显的变质，尤其是根腐烂的豆芽，豆芽黄绿色且粘稠，则不能食用，因为这种现象意味着黄曲霉毒素的出现，黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质。

2、无害：豆芽在发芽过程中，容器中的温度过高。此时没有供水比例，容易造成豆芽黄变的现象，而且非常干燥，这是很正常的现象，一般可以吃。