天津人喜欢吃醋溜绿豆芽菜，也吃的讲究，必须吃嫩的，寸长，折去细须，要那胖乎乎的哪一节。

炒绿豆芽需要爆火，炒制要利落，有的师傅在做前先抄一下水去去豆腥气，出锅前往锅边烹上山西老醋，那味道真是绝了。

我是习惯在出锅时放几根嫩韭菜。