用料
炒熟白芝麻 10克
嫩子鸡 半只（600克）
黄豆芽 200克
香葱1 0克
大蒜 8瓣
生姜 20克
干红椒 20颗
八角 2颗
花椒 10颗
盐 1/4小匙，腌鸡料
鸡蛋 1/4颗，腌鸡料
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
砂糖 1小匙
鸡精 1/2小匙
料酒 1大匙
热开水 1大匙
黑胡椒粉 1/4小匙
香醋 1小匙
香辣干锅鸡的做法步骤
步骤 1
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
步骤 2
干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
步骤 3
将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
步骤 4
将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
步骤 5
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
步骤 6
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
步骤 7
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
步骤 8
将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味
步骤 9
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
步骤 10
直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入醋，翻炒至水份完全收干
步骤 11
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
步骤 12
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
广式干锅鸡的做法
首先将姜切片，蒜瓣备用，葱切片，芹菜切段，红菜椒切段，尖椒切段，洋葱切丝，红尖椒切段，鸡肉切块，装盘备用。
接着在鸡肉里加入料酒、食盐、鸡精、花椒、姜片、葱片、洋葱、芹菜段搅拌。
然后开火，鸡肉入油炸至发黄，捞出备用。
再开火，油下锅预热，加入葱片、姜片、蒜瓣、芹菜段、洋葱、辣椒段、青尖椒、红椒翻炒，加入干锅酱、鸡肉块、白糖翻炒，关火，装入干锅中，完成。
