玉米淀粉用冷水调制。因为玉米淀粉当中有很多的葡萄糖，在预热吸水之后就会缩合，所以玉米淀粉是可以勾芡的。

使用玉米淀粉勾芡的时候不要选择热水，直接使用冷水把玉米淀粉先化开。在勾芡的时候需要一边进行搅拌，一边把玉米淀粉液体倒入锅中，这样可以有效的防止玉米淀粉液体结坨。