回刺茨菇不叫水簕王。它是刺常绿草本，高可达1米。茎灰白色，圆柱形，粗可达4厘米，横走，多少具皮刺节间长2-5厘米，生圆柱形肉质根，须根纤维状，多分枝节环状，多少膨大。

叶柄长于叶片，长20-50厘米叶片形状多变：幼株上的戟形，长6-10厘米，宽9-10厘米，至成年植株过渡为鸟足。