好，因为菜炒的太熟了，营养都丢失了。比如维生素C最怕热，一加热维生素C就没有了。比如维生素B，维生素A，维生素E，维生素D等等。所以炒蔬菜炒七成熟好。它能保持住蔬菜的维生素C等不易破坏，又能让蔬菜保持其原来的样子，不会使蔬菜太难看了。

炒蔬菜七成熟好

这个要分什么蔬菜了， 有部分蔬菜必须要全熟才能食用。

有些蔬菜可以生吃营养比较好。炒熟了反而影响营养和口味。有些蔬菜可以炒过7分熟，既有营养有保留其应有口味。