炒菜的时候放入是可以的。黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生酯化反应产生诱人的香味。如东坡肉就是用多量黄酒加少量水和其它调料长时间焖制的。

另外，黄酒还有杀菌防腐的作用，如制做醉蟹、醉虾等。

可以去腥味，并且能够很好的将食物的蛋白质分解出来，值得推荐

炒蔬菜的时候放黄酒好吗

蔬菜里面一般不加黄酒，黄酒是用在肉食菜里面的。当然了，这也有个人喜好的问题。

你可以炒两份，一份加，一份不加，你看哪一种你更喜欢，以后就根据那一份来炒。