谷氨酸肽是无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。

谷氨酸肽大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸肽在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。